New recipes

Tripe soup

Tripe soup

Boil the veal in a pot together with the diced carrots, bay leaves, peppercorns and salt. Collect the foam as it starts to boil. Let it simmer until the meat is cooked, about 2 hours.

Strain the soup, moving it to a clean pot. The meat is cut into small pieces and put back in the veal soup. So do diced carrots. In another pot, boil the pre-cooked veal belly. After boiling it, this water is thrown away, and the boiled belly is put over the veal soup. Bring the soup back to the boil.

In another pot, grate the carrot on a small grater and cook in a little oil (to have a colored soup), place it over the soup. Let it boil for another 15-20 minutes. Peel the garlic and grate it, mix it with 2 tablespoons of cold water, pour it into the soup pot. Season according to how fast we like the juice from the pickled hot pepper. The fire must be extinguished.

Separate the egg yolks in a bowl and mix with the cream. Mix with a whisk. Temper this mixture, putting a little hot soup over it. Mix well after each portion of soup added so as not to make cocolosi. At the end, add this composition in the soup pot (THE FIRE IS ALREADY EXTINGUISHED UNDER THE POT), in this way no butterflies are made in the soup from the thermal shock. If sour cream is used for cooking, the risk of making butterflies in the soup is minimal.


Belly soup according to the old recipe, originating from the notebook with boyar recipes. Worth a try!

About 4-4.5 liters of soup [For a serving of belly soup, there should be 100 g of a mixture of boiled belly and bone tendons and 300-350 ml of juice (perfect proportion)]:

2 kg fresh, cleaned belly

1.5-2 kg of beef bones with marrow (ask the butcher to cut them into smaller pieces, to fit well in the pot)

2 carrots 1 onion 1 parsley root, parsnip

a piece of celery root, about 100 g

1 tablespoon grated flour (20 g)

Keep the belly in warm water with vinegar or lemon juice and baking soda for at least 2 hours before starting to cook, so that it comes out of the specific smell and whitens. We are talking about the already cleaned belly.

The bones wash well and I advise you to be very careful, not to have hair, something like this happens. Put the bones in a large pot (the bones should be at the bottom, if it is the belly it is possible to stick to the boil) and the belly, fill it with enough water to cover and add 2 tablespoons of salt.

When it boils, leave it for another 10 minutes, then throw away the water, wash the bones very well and put them back to boil. The belly is washed and checked if it is cleaned well. Often - most often, it is only washed, not cleaned of the skin.

Scalded in this way, it is very easy to clean. It can be seen on the smooth side that it has a skin, which is pulled and cleaned, just like when you burn in the sun and the skin peels off. This is a big secret, which unfortunately many housewives do not know and leaves the stomach unclean. When boiled, this skin is unsightly, brown and very dirty.

Put the belly on top of the bones, add salt and hot pepper, peppercorns, onion and cleaned roots and let it boil for a few hours. From time to time it is supplemented with hot water, not cold, because it strengthens the meat, so that the liquid covers the belly and bones.

When the belly is well cooked, check the bones, make the tendons soft, strain the juice into another pot, put the vegetables aside (you can pass and add back to the soup or give to the puppies), and the belly and bones are left to cold.

The yolks (egg whites are not used in the belly soup, because they give that cut aspect) are beaten with 1 teaspoon of salt and left aside for at least 20 minutes, to intensify their color.

Put the juice on the fire and add vinegar to taste, but not too much, better to put each in the plate.

Add sour cream and flour to the yolks, mix well and then add a little of the boiling juice. I take the juice with my left hand with a polish or kettle and with my right hand I mix it well with the target, I pour the boiling juice until the yolks with the juice from the bowl are as hot as the soup.

You have to be very patient, pour a little and stir constantly, otherwise the soup is cut. Pour everything into the soup pot and continue to mix until it boils.

Match the taste with salt, let it boil for a few more minutes and you're done. The belly is cut into strips suitable for the spoon, about 2 - maximum 3 cm long, the tendons on the bones are gathered and they are also cut into small pieces and added to the soup.

Put a carrot on a small grater and put in a pan with 3 tablespoons of oil and cook until the oil turns orange. This will be the "face" of our soup, drain it into the soup pot and let it boil for a while, to even out.

It is served hot, with a dish next to which everyone can season their soup to taste with: mujdei, vinegar, sour cream. You can also use fatty yogurt, whipped milk, sana, kefir, but double the amount of sour cream. This is the real belly soup, with thick juice, not clear water, uncut and with a taste that you will mention to me.

And to make sure you understand (the teacher in me says the word), let's recap the secrets of a successful soup:
fresh belly (and not pre-cooked.) bones with beef marrow (take out the marrow and make some absolutely bestial sandwiches)

only the yolks are left on the belly for at least 2 hours in water with vinegar to be white
the belly and bones are scalded, the first water is thrown away

the belly is cleaned of skin

add 1 tablespoon of flour to the yolks to bind

vinegar is added to the soup juice and then the boiling juice is poured, little by little, stirring continuously, until the yolk composition with sour cream is boiling.

pour over the soup and mix continuously, until it boils, make a "face" with carrots, so that the soup is freckled.

Chef's secret: Add 1 tablespoon of flour to the yolk dressing with sour cream to bind the soup. This flour (20 g-1 tablespoon grated) means less than 0.5% of the soup, so it does not replace sour cream or egg.

But.
Using flour, the soup will not have that unsightly "cut" appearance. My soup looks like silk, it looks like an extremely fine cream. And made only with yolks, not with egg whites… I can't explain what taste and texture this soup can have.

I challenge you to try the soup as I said…

The difference between a belly soup made as I gave the recipe and another soup, is that the difference between the real Moldovan cake, made with 20-30 yolks per 1 kilogram of flour and a slightly sweet bread made with 2 whole eggs per 1 kg of flour.

I won't tell you more. Try the recipe.

TIP: 2-3 donuts in vinegar can be added at the end, cut into thin strips, the size of belly strips, for an increase in color and taste. ATTENTION: Do not add greens to this soup. It's like a cream with yolks and sour cream!

A big secret of belly soup is that the juice is tasty, the soup is rich, not clear water.

That's why bone marrow and boiled vegetables are used to make the juice tasty.

If you use a pre-cooked belly, without bone marrow and without vegetables, there will be no God.

Now that I have told you all the old, authentic secrets of the boyar belly soup, which I know from my aunts and old cooks, I challenge you to cook a real, good belly soup and show me pictures.


Tripe soup

Put 4.5 liters of water to boil in a large pot. When the water boils, put the beef bones. Froth the soup 3-4 times.

Reduce heat and simmer for at least an hour.

Wash the vegetables well and clean them. Add to soup, cut into quarters. Boil with the bones.

Add the beef belly, finely chopped, after it has been thawed beforehand. Being pre-cooked, it should not be put on from the beginning, along with the bones.

Sprinkle bay leaves and a few peppercorns.

Let it boil, still on low heat, for another 50-60 minutes or until the beef belly is well cooked.

Turn off the heat and remove the beef bones.

Using a strainer, remove the beef belly and boiled vegetables.

The remaining juice is passed twice through a sieve.

Choose from vegetables the belly cut faithfully and put it back in the soup.

Peel the meat, cut it into cubes and add it to the soup.

The boiled vegetables are passed in a blender, and the puree obtained is put back in the soup.

The soup is boiled again until it boils. Peel the garlic and grind it well in a mortar. Pour over it hot polenta with hot juice. Add the sauce to the soup (it can be sifted beforehand).

Mix the 4 eggs with the cream in a bowl. Put over a little hot juice and mix so as not to form lumps. Add a small pinch of hot liquid one at a time, until the bowl is hot. Finally, the mixture is poured into the soup pot, during which time it is quickly mixed with the polish.


Ingredients Belly soup

  • about 3-4 kilograms of beef belly (I used veal)
  • 1 beef bone (about 600-800 grams, it doesn't have to be meat)
  • 1 teaspoon peppercorns
  • 4 bay leaves
  • 2 medium or 1 large carrot
  • 1 tablespoon oil
  • 1 head of garlic (about 10 cloves of garlic)
  • 8 yolks
  • 500 grams of cream with a minimum of 25% fat (I usually use Dorna & # 8211 cream for cooking, to minimize the risk of agglutination - cheese & # 8211 of cream)
  • optional: 1 onion, 1 piece of celery as a small egg, 1 parsley root & # 8211 I didn't use them, but if you prefer to prepare the juice by adding these vegetables, you can do it
  • salt, pepper, vinegar

Preparation Belly soup & preparation of raw material

Luckily for me, I found the calf belly already cleaned. It is clean, but not pre-cooked, it seems to me a barbarity with the one cooked before, others benefit from the taste of the soup. Although it was white and clean, I put my belly in a large bowl and covered it with water in which I dissolved 1 teaspoon of baking soda. I left it like this for about 2-3 hours, in the fridge, after which I clarified it very well. If your belly has no odor, you do not need to apply this treatment.

How to clean the belly of a freshly slaughtered animal

Tip from a former butcher owner: if you have the opportunity to take possession of a fresh beef belly, something a bit full of & # 8222content & # 8221, feel free to receive it. You need a handful of slaked lime (paste) to massage your belly over the entire surface.

Leave on for a few minutes, then, with a spoon, grate the belly, which will remain white and clean. Rinse in plenty of water, rub again with coarse salt, and rinse. Then immerse the belly in water with baking soda, leaving it in the fridge for a few hours, even overnight. After that, all you have to do is rinse in a few cold waters and the beef belly is perfect for the perfect soup.

Preparation Belly soup & # 8211 Boiling belly and beef bone

1. The belly cut into large pieces (like a palm) is boiled together with the beef bone, peppercorns and bay leaves, as well as a good tablespoon of salt. If you choose to use the root vegetable mixture, now put them on as well. It must have enough liquid, boiling the belly is quite difficult, even the pressure cooker lasts at least 2 hours.

2. Once the belly is boiled, strain the juice, which is kept, collecting it in the pot where the soup will be finished. Remove the peppercorns and bay leaves (possibly boiled vegetables), as well as the beef bone. It is of no use (if it has any meat on it, it will be deboned and put in soup). Allow the belly to cool.

Preparation Belly soup & # 8211 finishing the soup

1. As soon as our fingers stop burning, the belly is cut into & # 8222 noodles & # 8221 of about 8-10 cm. length and 1 cm. thickness. Bring the strained juice to a boil and add it to the belly noodles.

2. Peeled carrots are grated on a grater with small holes. Put a saucepan on the fire in which we add a tablespoon of oil. Fry the carrots until soft. Add the hardened carrots to the soup pot and bring to a boil (2 minutes) then remove the pot from the heat.

3. Prepare the crushed garlic sauce and a few tablespoons of very cold water. Add the sauce to the soup and match the taste of salt and pepper. For the sensitive ones, the mujdei can be strained through a thick sieve. Thus, there will not be those small pieces of garlic in the soup.

How to make soup?

1. The yolks, placed in a large bowl, beat with sour cream.

2. Dilute the cream and egg yolk mixture with a pinch of hot juice, added one at a time, stirring well each time. We continue to add the juice from the hot belly soup until we feel that the mixture in the bowl has heated up.

3. Pour the mixture of hot juice, cream and egg yolks into the soup pot, stirring quickly. After straightening the soup, check the seasoning level again. You can match the taste of the vinegar soup both in its entirety, in the pot, and by each diner, according to taste, in their own plate.

Service

The belly soup is served hot, offering olive oil with vinegar. In addition, cream can be eaten for those who want an even more substantial soup. We also don't forget the hot peppers, because the belly soup goes perfectly with it.

There are voices that claim that no greenery has anything to look for in the belly soup. My opinion is that, optionally, it can be sprinkled with some chopped green parsley. He's sure he won't kill anyone. In other embodiments, add the donut strips to the vinegar at the time of serving. All are good, as long as they are exactly to the taste of the one who eats.

Did you like this recipe?


Belly soup according to the old recipe, originating from the notebook with boyar recipes. Worth a try!

About 4-4.5 liters of soup [For a serving of belly soup, there should be 100 g of a mixture of boiled belly and bone tendons and 300-350 ml of juice (perfect proportion)]:

2 kg fresh, cleaned belly

1.5-2 kg of beef bones with marrow (ask the butcher to cut them into smaller pieces, to fit well in the pot)

2 carrots 1 onion 1 parsley root, parsnip

a piece of celery root, about 100 g

1 tablespoon grated flour (20 g)

Keep the belly in warm water with vinegar or lemon juice and baking soda for at least 2 hours before starting to cook, so that it comes out of the specific smell and whitens. We are talking about the already cleaned belly.

The bones are washed well and I advise you to be very careful, not to have hair, something like this happens. Put the bones in a large pot (the bones should be at the bottom, if it is the belly it is possible to stick to the boil) and the belly, fill it with enough water to cover and add 2 tablespoons of salt.

When it boils, leave it for another 10 minutes, then throw away the water, wash the bones very well and put them back to boil. The belly is washed and checked if it is cleaned well. Often - most often, it is only washed, not cleaned of the skin.

Scalded in this way, it is very easy to clean. It can be seen on the smooth side that it has a skin, which is pulled and cleaned, just like when you burn in the sun and the skin peels off. This is a big secret, which unfortunately many housewives do not know and leaves the stomach unclean. When boiled, this skin is unsightly, brown and very dirty.

Put the belly on top of the bones, add salt and hot pepper, peppercorns, onion and cleaned roots and let it boil for a few hours. From time to time it is supplemented with hot water, not cold, because it strengthens the meat, so that the liquid covers the belly and bones.

When the belly is well cooked, check the bones, to make the tendons soft, strain the juice into another pot, set aside the vegetables (you can pass and add back to the soup or give to the puppies), and leave the belly and bones to cold.

The yolks (egg whites are not used in the belly soup, because they give that cut aspect) are beaten with 1 teaspoon of salt and left aside for at least 20 minutes, to intensify their color.

Put the juice on the fire and add vinegar to taste, but not too much, better to put each on a plate.

Add sour cream and flour to the yolks, mix well and then add a little of the boiling juice. I take the juice with my left hand with a polish or kettle and with my right hand I mix it well with the target, I pour the boiling juice until the yolks with the juice from the bowl are as hot as the soup.

You have to be very patient, pour a little and stir constantly, otherwise the soup is cut. Pour everything into the soup pot and continue to mix until it boils.

Match the taste with salt, let it boil for a few more minutes and you're done. The belly is cut into strips suitable for the spoon, about 2 - maximum 3 cm long, the tendons on the bones are gathered and they are also cut into small pieces and added to the soup.

Put a carrot on a small grater and put in a pan with 3 tablespoons of oil and cook until the oil turns orange. This will be the "face" of our soup, drain it into the soup pot and let it boil for a while, to even out.

It is served hot, with a dish next to which everyone can season their soup to taste with: mujdei, vinegar, sour cream. You can also use fatty yogurt, whipped milk, sana, kefir, but double the amount of sour cream. This is the real belly soup, with thick juice, not clear water, uncut and with a taste that you will mention to me.

And to make sure you understand (the teacher in me says the word), let's recap the secrets of a successful soup:
fresh belly (and not pre-cooked.) bones with beef marrow (take out the marrow and make some absolutely bestial sandwiches)

only the yolks are left on the belly for at least 2 hours in water with vinegar to be white
the belly and bones are scalded, the first water is thrown away

the belly is cleaned of skin

add 1 tablespoon of flour to the yolks to bind

vinegar is added to the soup juice and then the boiling juice is poured, little by little, stirring continuously, until the yolk composition with sour cream is boiling.

pour over the soup and mix continuously, until it boils, make a "face" with carrots, so that the soup is freckled.

Chef's secret: Add 1 tablespoon of flour to the yolk dressing with sour cream to bind the soup. This flour (20 g-1 tablespoon grated) means less than 0.5% of the soup, so it does not replace sour cream or egg.

But.
Using flour, the soup will not have that unsightly "cut" appearance. My soup looks like silk, it looks like an extremely fine cream. And made only with yolks, not with egg whites… I can't explain what taste and texture this soup can have.

I challenge you to try the soup as I said…

The difference between a belly soup made as I gave the recipe and another soup, is that the difference between the real Moldovan cake, made with 20-30 yolks per 1 kilogram of flour and a slightly sweet bread made with 2 whole eggs per 1 kg of flour.

I won't tell you more. Try the recipe.

TIP: 2-3 donuts in vinegar can be added at the end, cut into thin strips, the size of belly strips, for an increase in color and taste. ATTENTION: Do not add greens to this soup. It's like a cream with yolks and sour cream!

A big secret of belly soup is that the juice is tasty, the soup is rich, not clear water.

That's why bone marrow and boiled vegetables are used to make the juice tasty.

If you use a pre-cooked belly, without bone marrow and without vegetables, there will be no God.

Now that I have told you all the old, authentic secrets of the boyar belly soup, which I know from my aunts and old cooks, I challenge you to cook a real, good belly soup and show me pictures.


Belly soup according to the old recipe, originating from the notebook with boyar recipes. Worth a try!

About 4-4.5 liters of soup [For a serving of belly soup, there should be 100 g of a mixture of boiled belly and bone tendons and 300-350 ml of juice (perfect proportion)]:

2 kg fresh, cleaned belly

1.5-2 kg of beef bones with marrow (ask the butcher to cut them into smaller pieces, to fit well in the pot)

2 carrots 1 onion 1 parsley root, parsnip

a piece of celery root, about 100 g

1 tablespoon grated flour (20 g)

Keep the belly in warm water with vinegar or lemon juice and baking soda for at least 2 hours before starting to cook, so that it comes out of the specific smell and whitens. We are talking about the already cleaned belly.

The bones wash well and I advise you to be very careful, not to have hair, something like this happens. Put the bones in a large pot (the bones should be at the bottom, if it is the belly it is possible to stick to the boil) and the belly, fill it with enough water to cover and add 2 tablespoons of salt.

When it boils, leave it for another 10 minutes, then throw away the water, wash the bones very well and put them back to boil. The belly is washed and checked if it is cleaned well. Often - most often, it is only washed, not cleaned of the skin.

Scalded in this way, it is very easy to clean. It can be seen on the smooth side that it has a skin, which is pulled and cleaned, just like when you burn in the sun and the skin peels off. This is a big secret, which unfortunately many housewives do not know and leaves the stomach unclean. When boiled, this skin is unsightly, brown and very dirty.

Put the belly on top of the bones, add salt and hot pepper, peppercorns, onion and cleaned roots and let it boil for a few hours. From time to time it is supplemented with hot water, not cold, because it strengthens the meat, so that the liquid covers the belly and bones.

When the belly is well cooked, check the bones, make the tendons soft, strain the juice into another pot, put the vegetables aside (you can pass and add back to the soup or give to the puppies), and the belly and bones are left to cold.

The yolks (egg whites are not used in the belly soup, because they give that appearance of cutting) are beaten with 1 teaspoon of salt and left aside for at least 20 minutes, to intensify their color.

Put the juice on the fire and add vinegar to taste, but not too much, better to put each on a plate.

Add sour cream and flour to the yolks, mix well and then add a little of the boiling juice. I take the juice with my left hand with a polish or kettle and with my right hand I mix it well with the target, I pour the boiling juice until the yolks with the juice from the bowl are as hot as the soup.

You have to be very patient, pour a little and stir constantly, otherwise the soup is cut. Pour everything into the soup pot and continue to mix until it boils.

Match the taste with salt, let it boil for a few more minutes and you're done. Cut the belly into strips suitable for the spoon, about 2 - maximum 3 cm long, add the tendons from the bones and cut them into small pieces and add them to the soup.

Put a carrot on a small grater and put in a pan with 3 tablespoons of oil and cook until the oil turns orange. This will be the "face" of our soup, drain it into the soup pot and let it boil for a while, to even out.

Serve hot, with a dish with which to season each soup to taste with: mujdei, vinegar, sour cream. You can also use fatty yogurt, whipped milk, sana, kefir, but double the amount of sour cream. This is the real belly soup, with thick juice, not clear water, uncut and with a taste that you will mention to me.

And to make sure you understand (the teacher in me says the word), let's recap the secrets of a successful soup:
fresh belly (and not pre-cooked.) bones with beef marrow (take out the marrow and make some absolutely bestial sandwiches)

only the yolks are left on the belly for at least 2 hours in water with vinegar to be white
the belly and bones are scalded, the first water is thrown away

the belly is cleaned of skin

add 1 tablespoon of flour to the yolks to bind

vinegar is added to the soup juice and then the boiling juice is poured, little by little, stirring continuously, until the yolk composition with sour cream is boiling.

pour over the soup and mix continuously, until it boils, make a "face" with carrots, so that the soup is freckled.

Chef's secret: Add 1 tablespoon of flour to the yolk dressing with sour cream to bind the soup. This flour (20 g-1 tablespoon grated) means less than 0.5% of the soup, so it does not replace sour cream or egg.

But.
Using flour, the soup will not have that unsightly "cut" appearance. My soup looks like silk, it looks like an extremely fine cream. And made only with yolks, not with egg whites… I can't explain what taste and texture this soup can have.

I challenge you to try the soup as I said…

The difference between a belly soup made as I gave the recipe and another soup, is that the difference between the real Moldovan cake, made with 20-30 yolks per 1 kilogram of flour and a slightly sweet bread made with 2 whole eggs per 1 kg of flour.

I won't tell you more. Try the recipe.

TIP: 2-3 donuts in vinegar can be added at the end, cut into thin strips, the size of belly strips, for an increase in color and taste. ATTENTION: Do not add greens to this soup. It's like a cream with yolks and sour cream!

A big secret of belly soup is that the juice is tasty, the soup is rich, not clear water.

That's why bone marrow and boiled vegetables are used to make the juice tasty.

If you use a pre-cooked belly, without bone marrow and without vegetables, there will be no God.

Now that I have told you all the old, authentic secrets of the boyar belly soup, which I know from my aunts and old cooks, I challenge you to cook a real, good belly soup and show me pictures.


Belly soup according to the old recipe, originating from the notebook with boyar recipes. Worth a try!

About 4-4.5 liters of soup [For a serving of belly soup, there should be 100 g of a mixture of boiled belly and bone tendons and 300-350 ml of juice (perfect proportion)]:

2 kg fresh, cleaned belly

1.5-2 kg of beef bones with marrow (ask the butcher to cut them into smaller pieces, to fit well in the pot)

2 carrots 1 onion 1 parsley root, parsnip

a piece of celery root, about 100 g

1 tablespoon grated flour (20 g)

Keep the belly in warm water with vinegar or lemon juice and baking soda for at least 2 hours before starting to cook, so that it comes out of the specific smell and whitens. We are talking about the already cleaned belly.

The bones wash well and I advise you to be very careful, not to have hair, something like this happens. Put the bones in a large pot (the bones should be at the bottom, if it is the belly it is possible to stick to the boil) and the belly, fill it with enough water to cover and add 2 tablespoons of salt.

When it boils, leave it for another 10 minutes, then throw away the water, wash the bones very well and put them back to boil. The belly is washed and checked if it is cleaned well. Often - most often, it is only washed, not cleaned of the skin.

Scalded in this way, it is very easy to clean. It can be seen on the smooth side that it has a skin, which is pulled and cleaned, just like when you burn in the sun and the skin peels off. This is a big secret, which unfortunately many housewives do not know and leaves the stomach unclean. When boiled, this skin is unsightly, brown and very dirty.

Put the belly on top of the bones, add salt and hot pepper, peppercorns, onion and cleaned roots and let it boil for a few hours. From time to time it is supplemented with hot water, not cold, because it strengthens the meat, so that the liquid covers the belly and bones.

When the belly is well cooked, check the bones, to make the tendons soft, strain the juice into another pot, set aside the vegetables (you can pass and add back to the soup or give to the puppies), and leave the belly and bones to cool.

The yolks (egg whites are not used in the belly soup, because they give that appearance of cutting) are beaten with 1 teaspoon of salt and left aside for at least 20 minutes, to intensify their color.

Put the juice on the fire and add vinegar to taste, but not too much, better to put each on a plate.

Add sour cream and flour to the yolks, mix well and then add a little of the boiling juice. I take the juice with my left hand with a polish or kettle and with my right hand I mix it well with the target, I pour the boiling juice until the yolks with the juice from the bowl are as hot as the soup.

You have to be very patient, pour a little and stir constantly, otherwise the soup is cut. Pour everything into the soup pot and continue to mix until it boils.

Match the taste with salt, let it boil for a few more minutes and you're done. The belly is cut into strips suitable for the spoon, about 2 - maximum 3 cm long, the tendons on the bones are gathered and they are also cut into small pieces and added to the soup.

Put a carrot on a small grater and put in a pan with 3 tablespoons of oil and cook until the oil turns orange. This will be the "face" of our soup, drain in the soup pot and let it boil for a while, to even out.

It is served hot, with a dish with which to season each soup to taste with: mujdei, vinegar, sour cream. You can also use fatty yogurt, whipped milk, sana, kefir, but double the amount of sour cream. This is the real belly soup, with thick juice, not clear water, uncut and with a taste that you will mention to me.

And to make sure you understand (the teacher in me says the word), let's recap the secrets of a successful soup:
fresh belly (and not pre-cooked.) bones with beef marrow (take out the marrow and make some absolutely bestial sandwiches)

doar galbenusuri se lasa burta minim 2 ore in apa cu otet ca sa fie alba
se oparesc burta si oasele, se arunca prima apa

burta se curata de pielita

se adauga 1 lingura de faina la galbenusuri, ca sa lege

in zeama de ciorba se adauga otet si apoi se toarna zeama clocotita, cate putin, amestecand incontinuu, pana cand si compozitia de galbenusuri cu smantana este clocotita

se toarna peste ciorba si se amesteca incontinuu, pana cand da in clocot se face „fata” cu morcov, sa fie ciorba pistruiata.

Secretul bucatarului: Se adauga 1 lingura de faina la dresingul de galbenus cu smantana, ca sa lege ciorba. Aceasta faina (20 g-1 lingura rasa), inseamna mai putin de 0,5 % din ciorba, deci nu inlocuieste smantana sau oul.

But.
Folosind faina, ciorba nu va avea acela aspect inestetic de „taiat”. Ciorba mea are un aspect de matase, pare o crema extrem de fina. Iar facuta numai cu galbenusuri, nu si cu albusuri… nu va pot explica ce gust si ce textura poate avea aceasta ciorba.

Va provoc sa probati ciorba asa cum am spus eu…

Diferenta intre o ciorba de burta facuta asa cum am dat eu reteta si alta ciorba, este ca diferenta dintre cozonacul moldovenesc adevarat, facut cu 20-30 de galbenusuri la 1 kilogram de faina si o paine usor dulce facuta cu 2 oua intregi la 1 kg de faina.

Mai mult nu va spun. Probati reteta.

TRUC: se mai pot adauga la final si 2-3 gogosari in otet, taiati fasii fine, de marimea fasiilor de burta, pentru un spor de culoare si gust. ATENTIE: Nu se pune verdeata la aceasta ciorba. Este ca o crema cu galbenusuri si smantana!

Un mare secret al ciorbei de burta este ca zeama sa fie gustoasa, sa fie supa bogata, nu apa chioara.

De aceea se folosesc oase cu maduva si legume la fiert, ca sa fie zeama gustoasa.

Daca veti folosi burta prefiarta, fara oase cu maduva si fara zarzavaturi… nu va avea nici un Dumnezeu.

Acum,ca v-am spus toate secretele vechi, autentice ale ciorbei de burta boieresti, pe care le stiu de la matusi si de la bucatarii batrani, va provoc sa gatiti ciorba de burta adevarata, buna si sa-mi aratati poze.


Cât timp se fierbe ciorba de burtă la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune?

  • 3 ore la multicooker (combinație de temperaturi și programe)
  • 12 ore la slow cooker (combinație de LOW și HIGH)
  • 1 oră și 30 de minute la oală sub presiune (kukta) – din care 60 de minute sub presiune și 30 de minute fără presiune. Unele multicookere au inclusă funcția de gătire sub presiune (al meu nu are).

Cui nu-i place burta o poate înlocui cu carne de pui (vezi ciorba radauteana) sau cu ciuperci pleurotus (vezi ciorba falsa de burtă). Nici eu nu-s moartă după ciorba de burtă dar tatăl meu o mânâncă cu mare plăcere așa că i-o prepar de câte ori își dorește acest lucru.

Dacă țineți morțiș să o faceți cu burtă proaspată de vită atunci ar fi bine ca aceasta să fie curățată și spalată ca lumea. Găsiți aici reteta ciorbei de burta proaspata cu legume si zarzavaturi precum și cum se curăța burta proaspată. Nu e mare diferență la gust însă multi vor neaparat să știe ca au și zarzavaturi în ea.

Secretul unei ciorbe de burtă reușite este osul de vită. Vorbim de oase cu cartilaje NU de rondele de rasol de vită cu carne multă! NU facem supă de carne ci supă de oase.

Fie că alegem articulațiile cu cartilaje, fie niște oase faine cu măduvă, vom obține un stock fain de vită (supă limpede) pe care îl vom folosi mai departe în prepararea acestei ciorbe de burtă. În zeama de oase nouă ne place să punem și câteva zarzavaturi, nu multe: câte un păstârnac mic, un patrunjel mic și o felie de țelina și 1-2 morcovi.

Rezultatul este delicios. Corba de burtă este excelentă, dressingul de galbenușuri cu smântână și usturoiul puse la sfârșit încoronează acest preparat atât de iubit de români. Veți vedea la final și cum se drege corect o ciorbă de burtă astfel încât să nu se taie.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 3 l de ciorbă de burtă, adică 6-8 porții generoase și consistente.

  • 500 g oase de vită
  • 1 kg burtă proaspată sau prefiartă și congelată
  • 1-2 foi de dafin (opțional)
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 3 L apă rece (+ completare la nevoie)
  • 2 lingurițe rase de sare (mai vedeți la final dacă trebuie completată)
  • 1-2 morcovi mici
  • 1 păstarnac rădăcină
  • 1 parsley root
  • 1 felie țelină rădăcină
  • 1 small onion
  • 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingură de ulei (se adaugă la final)
  • 8 caței de usturoi (zdrobiți)
  • 3 yolks
  • 250 ml smântână lichidă naturală pentru gatit (30% grasime)

Culinary news with a similar topic:

Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

Supa cremă de legume (de post)

Chicken soup with dumplings

Supa de linte rosie

Supa de mazare cu galuste

Supa crema de sparanghel verde

They tried this recipe:

Leave an answer Cancel reply

183 comentarii la Ciorba de burtă

Burta dvs. este înălbită chimic, ceea ce face ca „blana” aceea în formă de fagure încă să existe. La noi în familie burta de vită este curățată manual iar ce nu este carne curată este aruncat. Întregul stomac este „belit” de partea poroasă în care stă toată verdeața. O dată cu aruncarea „blănii”, mirosul de vită devine tolerabil. Multe persoane cred că dacă nu pui întreaga burtă nu mai are gust de ciorbă de burtă, dar nimic mai fals: încă miroase a burtă, dar nu mai există mirosul acela „de bălegar”, cum l-au descris unele persoane. Desigur, dacă ai un restaurant, nu îți convine să pregătești ciorba numai cu bucăți bune, ar fi o muncă titanică iar prețul ciorbei nu ar reflecta cheltuiala și munca depusă. Sunt din Moldova iar noi o acrim cu oțet.
Vă urmăresc de mulți ani, am încercat multe din rețetele dvs. și mi-au ieșit de fiecare dată. Many kisses

Este foarte ok rețeta, simplă și pe înțelesul oricui!Pe d-na Laura o înțeleg atunci când comentează mai „oțetit”, vis a vis de unii neaveniți!Cele bune, tuturor!

Am folosit retele Laurei si am fost foarte multumita. Cele mai multe sunt pe gustul meu, folosite deseori in Ardeal la bunici. Continua Laura si incanta-ne.

[…] in gura. Avand o aroma si un miros specific, exista doar doua optiuni in ceea ce priveste ciorba de burta: ori o urasti, ori o iubesti. Pentru cei care o iubesc, avem mai jos o reteta […]

Bună seara…Am făcut pentru prima data ciorbita de burta..numai ca din necunostinta de cauza..Am cumpărat burta prefiarta. Când am desfăcut pachetul mirosea atât de rău. .Am făcut trucul dvs cu bicarbonat dar tot a mirosit ..Am zis prin gătire o sa dispară. .tocmai ce am terminat-o.dar ori mi-a rămas mie în nas mirosul..ori nu stiu..e normal ca sa mai miroasa puțin ciorba. Sau am greșit undeva procesul. Mulțumesc anticipat.

Dacă nu tolerați acel miros, cred că sunteți printre cei care nu vor agreea niciodată ciorba de burtă :). Mă tem că nu se poate drege, nu e pe gustul dumneavoastră și atâta tot.

Cea mai exacta reteta, pentru ciorba de burta! Fara adaugiri inutile sau condimente din bucatariile altor popoare … Felicitari doamna Laura si multumim pentru toate retetele pe care le impartasiti cu noi!
La multi ani, pe noul an 2018 !

Eu o fac de ceva timp si nu am fost niciodata dezamagit.
Thank you.

Mă bucur foarte mult, să vă fie de bine!

Am făcut de 2 ori după rețeta D-voastră și …super.Eu sudor de fel,nu știam decât…cum se-nnoadă electrozii,acum mă descurc și în …cătărie.MULTUMESC.

Thanks for the recipe. Foarte buna! !!

Va multumesc pentru minunatele idei si secretele culinare pe care le impartasiti cu noi. Am mai incercat retete recomandate de d-voastra. Niciodata nu am dat gres.

[…] Laslău, ori gjurnaliștii de la “Adevărul” fac o ciorbă de burtă mai bună decât cea a Laurei Laurențiu. Am sau n-am dreptate? Răspunsurile argumentate sunt […]

Astazi am incercat-o si a iesit perfect, multumesc

Vreau sa impartasesc cu dv-stra o reteta de ciorba de burta cu care nu am dat gres niciodata… Intr-o oala de 8kg , se fierb legumele intregi (apa sa fie cam trei sferturi din ea),cu cat sunt mai multe ,cu atat iese mai gustoasa ciorba , (ceapa,morcov,telina,cartof). Sepatat ,se pune la fiert burta , (aprox.2kg ). Dupa ce a fiert 10-15 min(burta,depinde de unde o luati , cat de „batrana” a fost bovina si pentru a scoate cat mai mult mirosul din ea, eu prefer burta bucati mari,nu taiata fideluta),o strecurati si o lasati sa se racoreasca. Scoateti legumele din supa cu un spumar, (din ele puteti sa face-ti o salata de boeuf,sau sa le consumati pur si simplu cu otet). Curatati burta de grasime si de pielite,dupa care o taiati fideluta. Se adauga burta taiata in supa de legume. Se fierbe pana devine „comestibila” . Se curata doua capatani de usturoi si doi ardei grasi ,neaparat rosii si proaspeti. Ardeii ii taiati cubulete (cam 5/5mm) ,da un aspect foarte frumos in ciorba, dupa care ii adaugati in oala laolalta cu burta si 2 linguri de sare. Puneti o sita mare pe marginea oalei (sa fie cu fundul in zeama) , dati usturoiul prin presa si lasati-l sa fiarba 4-5 min . Ridicati sita si pasati-l cu o lingura de lemn . Gustati din zeama si dupa preferinte pasati mai mult sau mai putin. Intr-un bol mai mare saparati 6 galbenusuri si adaugati 600g smantana (vreti mai satioasa ,la fiecare galbenus 100g smantana, dar nu recomand) . Se amesteca bine galbenusurile cu smantana, se opreste focul la ciorba , se ia zeama din oala cu polonicul, se incorporeaza in smantana pana ajunge la temperatura ciorbei (cam jumatate din oala) , dupa care se toarna inapoi prin sita mestecand incontinu cu polonicul. Se potriveste la gust cu sare si otet. Neaparat ardei iute proaspat… :) POFTA BUNAAA.

Sunt italianca, dar ciorba de burta este cea mea preferata de cand m am apucat la bucateria romaneasca.. Am mâncat o mereu la restaurant dar acum pot sa o fac și eu acasă. Merci mult de rețetă!

Cu toată plăcerea, abia aștept să-mi spuneți cum v-a ieșit ciorba :).

Thanks for the recipe!
Mi-a iesit o ciorba ca la restaurant!!

Da io am facut si o iesit foarte buna .super buna

multumesc frumos de reteta, mi-a iesit ciorba mondiala, exact pe gustul meu

M-a amuzat teribil comentariul tău :)). Nu prea știu eu cum e cu ”ciorba mondială”, dar dacă ți-a plăcut, mă bucur. Să îți fie de bine!

Sarut mana pentru reteta,e prima oara cand incerc si a iesit delicios!Ma inclin si va multumesc.

dar dumneavoastra ati citit aceasta reteta? :))

Nu aveati ochelarii la dumneavoastra cand ati citit lista ingredientelor?

Ador ciorba de burta, cea mai delicioasa!!

vai, ce pofta mi-e! poate odata si-o data imi fac curaj sa o incerc acasa.

Excelenta ciorbă, multumesc pentru rețetă!

Buna seara ….adevarat ca am sa spun ei o fac altfel.Dar e aproape la fel ….Imi place enorm cum arata si am sa o fac anul acesta dupa reteta ta ….sunt sigura ca e mult mai buna .

Foarte buna ciorba, ca la restaurant! Multumim de reteta!

Cu multa placere, sa va fie de bine!

Ciorba este minunata…nu am cuvinte sa spun cat a iesit de buna. Este o reteta excelenta…nu este pentru prima oara când incerc retete de pe acest site. Niciodata nu am dat gres. Va multumesc ca ne impartasiti din experiența dvs culinara si va felicit ptr retetele de succes postate.. multumim

Bianca, ma bucur mult ca ma urmaresti, iti multumesc pentru increderea pe care mi-ai acordat-o incercand retetele si pentru ca ai incercat acum si ciorba de burta. Felicitari pentru reusita si sa iti fie de bine!

[…] ciorba cu otet, direct in farfurie. Ii multumesc Laurei Laurentiu pentru aceste ponturi! Dupa reteta ei am facut aceasta ciorba de burta, fara zarzavaturi […]

Gatesc ciorba dar nu mananc. Ciorbica ta, arata minunat, are o culoare foarte frumoasa, sunt sigura ca si gustul e de apreciat. Retete minunate de la o doamna talentata , pe care eu o stimez in mod deosebit.

Toate vacile care nu au cu cine vorbi ne irosesc timpul cu tot felul de comentarii insipide. Scrie reteta si termina mai repede. Opt galbenusuri? Suta ta de kile sta bine cu colesterolul

Papusa, cine sunt eu ca sa te contrazic? :) Oricum, cine are probleme cu colesterolul e bine sa stea departe de ciorba de burta chiar si in mediul virtual. Sanatate multa!

Nu- ti place, nu citi. Si daca totusi citesti si iti vine asa din inaltul micimii tale sa comentezi veninos si inutil, da-ti peste mana. Cu ciocanul. Durerea te va face sa uiti temporar ce faceai si noi astia care nu apreciaza decat comentarii constructive vom fi salvat cativa neuroni, de altfel iremediabil pierduti citind comentariul tau insipid.

Dacă timpul nu vă permite să o preparaţi acasă, vă recomand să o încercaţi pe cea de la restaurantul „La Nuci” din Afumaţi. Multă lume a spus că e cea mai gustoasă ciorbă de burtă.

Imi placer foarte mult sa o prepar ,de mancat n-o mananc.chiar marine am sea o prepar

Buna nu am smântână 30% cea mai grasa e de 18%,eu nu locuiesc in tara, as putea sa folosesc așa dar nu știu ce sa mai adaug ca sa iasă cum trebuie ?

a iesit mult prea buna merita pastrata reteta …spor tuturor, azi e ziua mea

La multi ani, Gabriela :). Ma ucur mult ca iti place cum a iesit, sa o faci cu tot atata succes si alta data! sa va fie de bine.

abia am luat-o de pe foc! foarte buna!

FOARTE BUNA,GUSTOASA SI SIMPLA.FELICITARI

imi pare rau sa-va spun dar nu se foloseste ceapa si nici foi de dafin si nici verdeturi (era doar o parere

foarte buna…nici ca se poate sa fie alta ciorba mai buna ca ciorba de burta…sa’vem pofta ca zilele astea burat ma cheama :))

Când se adaugă amestecul de smântână, gălbenușuri și un polonic de zeamă, oala mai este pe foc sau nu? Întreb deoarece am pățit de multe ori să se brânzească smântâna………

Nu, amestecul de galbenusuri si smantana il adaugi dupa ce ai tras oala de pe foc si ai si amestecat prima data niste zeama fierbinte in galbenusurile respective, pentru a le tempera.

Bine, mulțumesc pentru informații. În weekend gătesc ciorbă de burtă.

mie mie se pare ca ai procedat f bine doar cu o exceptie .daca e burta proaspata ,trebuie fiarta bine si SCHIMBATA APA ,de cel putin 4 ori .IN caz contrar ramane cu un gust urit si miros neplacut.O ciorba adevarata nu trebuie sa miroase f tare .am mancat si eu in multe locuri si era ceea ce ziceam ,salutari,,

Am facut si eu ciorbita asta pentru prima data si nu stiu exact unde am gresit. Fiind a doua oara cand mancam ciorba de burta, nu aveam termen de comparatie, insa prietenul meu (fan impatimit al ei) a spus ca e buna, dar ii lipseste ceva. Asa ca m-am pus de am calit o ceapa si 2 morcovi cu putin ulei, cand erau deja patrunse am pus putina boia si imediat am stins cu 4-5 polonice de zeama fierbinte de la ciorba. Zeama rezultata am strecurat-o, am adaugat-o in oala si dintr-o data a devenit cea mai buna ciorba de burta mancata de el vreodata! :))
Asadar, pentru aceia dintre voi care se confrunta cu aceeasi „problema”, nu renuntati, nu e o cauza pierduta. :)

pofte bune la toata lumea!

Ma bucur, sa va fie de bine. :)

eu fac des ciorba asta si o fac la fel ca tine, fara prea multe radacinoase si e f buna. congratulations

Multumesc, sa va fie de bine!

acum incerc si eu ,sper sa-mi iasa gustoasa ,pt ca ador ciorba de burta,hai gata ma si apuc de facut ciorba de burta:)

nu m-am saturat, am so prepar miine di nou

Nu am facut de o vreme buna ciorba de burta,asa ca m`am gandit sa recapitulezi sa nu uit nimic …Asa fac cum D`voastra si este ft delicios,prietenul meu bulgar tot imi spunea „wai,faci ca bunica” Am mancat si la ei,aceeasi chestia ca pe la noi…

PERFECTA. ..iti multumesc ptr reteta fabuloasa si foarte simpla..adica f bine descrisa de autor ….Multumesc si Sarbatori Fericite.

Sunt plecata de ceva timp din tara si pot spune ca in prealabil uitasem sa o pregătesc , aveam nevoie sa îmi reîmprospătez memoria ,adevărul face sa îmi și reușească mulțumesc

nici nu se face asa cum a ZIS EA

AM SA INCERC ACEASTA RETETA DAR CU CIUPERCI

Interesant! Cum va ganditi sa adaugati ciupercile, in locul burtii sau ca adaus? Sunt chiar curioasa. :)

Foarte interesant, nu stiu daca are chiar gustul ciorbei de burta, care are specificul ei, dar e clar ca nu are cum avea un gust rau. Thank you!

super tare a iesit!multumesc.

super tare sunt toate retetele, eu mai adaug pastarnac, ce-i ofera un gram de personalitate.pofta mare.

este delicoasa ciorbita. multumim ptr reteta>>>>>>

am facut in seara asta ciorba si a iesit perfect mersi de reteta

am facut ciorba de burta dupa aceasta reteta de 2 ori si a fost foarte buna iti multumesc pt reteta

Ma bucur mult, Cristina, sa iti fie de bine!

Multumesc frumos pentru rețetă, am avut curajul să îmi satisfac și această dorință de a găti ciorbă de burtă. Încercarea mea a fost încununată de succes, asta nu o spun doar eu, ci și celelalte trei persoane pe care le-am servit și cărora nu le venea să creadă că eu am fost bucătarul :D. A fost chiar plăcut să-mi surprind iubita cu așa un preparat. Cu siguranță va rămâne în palmaresul meu și nu voi ezita niciodată să o refac. O seară plăcută!

Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!

nu uitati inainte de ciorba serviti un rachiu de pruna

hehe, cred ca nu strica, nici inainte si nici dupa :)))

reteta ta este f f buna si delicioasa.

foarte buna reteta multumesc

Sa va fie de bine, ma bucur mult ca v-a placut. :)

Bravo,draga mea Doamna! Simplu,la obiect, bun si gustos! Stiu ca gusturile nu coincid,dar nici nu se discuta! Reteta asta a fost facuta pt mine! Bravo!

Ma bucur mult, d-le Daniel. Sa va fie de bine si… eu va astept cu impresii si de la alte retete. :)

Ce buna mi-a iesit prima data cand am facut-o!si ultima data de fapt insa azi m-am trezit cu pofta de ciorba de burta si ma rugam sa gasesc reteta cu poze, cum ii zic eu la reteta d-stra. Thank you

Phii, te incumeti la ciorba de burta pe caldura asta? Bravo tie! You're welcome!

Ortografia, punctuatia, gramatica si, nu in ultimul rand, logica dumitale iti reflecta perfect nivelul de gandire, astfel incat sunt tentata sa-ti spun confidential ca: „Daca taceai, filosof ramaneai!”.

La cei71 de ani ai mei, este superfluu daca am scris agramat. Daca ti-ai fi pus putin mintea la contributie si ti ai fi folosit logica, de care nu duci lipsa, ai fi inteles de la inceputul comentariului meu ceea ce am dorit sa evidentiez. Asa cum dumneata ai mancat ciorba de burta cu fasiute de gogosari murat si altora li se ?pare o barbarie”, asa si dna Laura a adaugat patrunjel in ciorba de burta, pentru gust si aspect.

Pe viitor v as safatui sa nu mai faceti pe dna profesoara ocupandu va de ortografie si sa insultati gratuit, pentru ca nu castigati absolut nimic.

Coana asta MARIE e dobitoaca rau…. fce atita caz din nimic pina o sa minca ciorba de sub burta………..

bv superrr acum am terminat si e superrr buna mss mult

foarte buna reteta chiar astazi am gatit si a iesit de minune …:) multumesc frumos…o asa ciorbita mancam la mama acasa :)

Reteta e foarte buna cu cateva mici observatii:
1. Patrunjel verde tocat nu se pune la ciorba de burta, ca la orice alta ciorba de carne sau zarzavat. (Mi se pare o barbarie sa procedam asa!)
2. La sfarsit se pun in ciorba de burta fasiute de gogosar murat, pentru gust si aspect.
3. Pe masa se pun boluri cu smantana langa ciorba, cand o servim.
4. Mujdeiul se face cu apa rece doar atunci cand il servim separat, altfel punem usturoiul pisat direct in ciorba.
5. Normal e ca fiecare sa-si puna cat otet doreste direct in propria farfurie, de aceea sunt oliviere pe masa!
6. Nu putem omite faptul ca ciorba de burta se serveste, mai ales cand punem ardei iute, cu paine alba proaspata.

Pai nu vazusi ce a zise femeia. „O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o prepar eu….”
Dumneata nu sti vorba ceea – Cate bordeiuri atatea obiceiuri.
O sa adaug si eu cateva mici obesrvatii la comentariul domniei voastre.
1. In alte zone ciorba de burta se serveste la masa cu putin leustean adaugat sau tarhon.
2. Am colindat mai toata tarisoara in lung si in lat dar in nici un restaurant unde am mancat ciorba de burta nu a au fost adaugate fasiute de gogosar murat asa cum sustii dumneata. Cel mai ciudat lucru mi s a parut atunci cand mi s a servit ciorba de burta preparata cu rosii si alte legume si pot spune ca aia numai ciorba de burta a fost.
3. Smantana se adauga mai intai la ciorba de burta frecata cu X galbenusuri de oua iar `bolul„( adica pe limba noastra castronul) cu smantana se adauga pe masa in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
4. Unora le place Jazzu-ul. Adica, unora le place mai mult usturoi in ciorba lor. Nu te poti … in gustul omului. Peste usturoiul pisat cu sare se adauga un polonic cu zeama de la ciorba si apoi il turnati in oala cu ciorba printr-o strecuratoare deasea sau puteti sa adaugati usturoiul direct in ciorba (depinde de preferintele fiecaruia). La masa poti adauga mujdei de usturoi in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
5. Ciorba de burta se acreste cu otet sau suc de lamaie la sfarsit iar daca cineva doreste sa fie mai acra se poate folosi de „olivierele„ puse pe masa de catre gazda.
6. Nu putem omite faptul ca nu toata lumea tolereaza ardeiul iute si din nou ajungem la
de gustibus non est disputandum si sa nu uitam ca painea alba ingrasa.

Va doresc pofta buna, Domnita Mary.

ami placeciorba de burta de ami vine so manac din prezentarea ta…..felcitariiiiiii……super si arata foarte bine si credca e si buna. o sa ancerc si eu . bafta

am vazut reteta ta ieri si azi dimineata am rugato pe sotia mea sa cumpere ce imi trebuie sa ma apuc de treaba sper sa imi iasa

felicitariiiii e super reteta am sao fac sh eu…..

eu doar ce am facut ieri prima ciorba de burta din my life, a ieshit super ultra mega buna, foate buna

Suna si arata super delicios!

Imi place la nebunie ciorba de burta!

Numai ca, la noi in neam o facea tatal meu, care nu mai este……..

Sunt ani de cand nu am mai mancat ciorba de burta…..

Iti scriu cu ceva intrebari luna viitoare sunt Mosii de vara si mama face pomana pt tata, cu vase de impartit ma gandeam sa-i iau eu strachini, nebunia tatalui meu, sa -i impart eu ciorba de burta. Desi nu-s deloc afon la gatit si nici incepatoare, nu am incercat niciodata sa fac ciorba de burta. Dar ca sa impart lui tata, imi voi da silinta!

Cea mai cea intrebare a mea catre tine, mai ales dc esti din Bucuresti este: de unde ai luat/ iei burta pt ciorba. Eu tot caut si gasesc numai de-aia prefiarta……. Stiu ca tata cauta muuult , dar gasea el de-aia buna, mereu se lauda ca asa iese cel mai bine ciorba, nu cu burta prefiarta…
Are careva idee de unde iau burta?

Si, dc gasesc, o fi ok sa o cumpar din timp si sa o congelez? Banuiesc eu ca nu mai are acelasi „farmec”, dar mi-e ca nu mai gasesc la timp.
Te mai pot deranja cu intrebari?

Chiar vreau sa-mi fac curaj sa fac ciorba asta! Ma ajuti si pe mine putin, te rog?

Yumiiii asta e ciorba mea preferata dar iti spun sincer pana akm am ascultat toate ciorbele din lume si toate miau iesit ca „” ciorbele”” dar akm k maestra in buktarie ciorba e o minuneeeee FELICITARI

super aceasta reteta.Am citit foarte multe retete de ciorba de burta dar din toate asta e cea mai buna.multumesc.UN PASTE FERICIT TUTUROR

Multumesc, un Paste fericit si tie!

Congratulations on the recipe. asa o fac si eu…arata strasnic..cum zic eu. moldovitza.

super tare, e prima oara cand fac ciorba de burta, m-am luat dupa reteta ta si a iesit nemaipomenita. bravo

Bravo si tie, ma bucur ca ti-a reusit, sa iti fie de bine!

Ce mult seamana cu ciorba radauteana!

Da, dar avand in vedere ca ciorba radauteana este o inventie destul de recenta (am citit ca dateaza de prin anii 󈨀) iar ciorba de burta se mananca pe aceste meleaguri cine stie de cand, as zice ca e invers, ciorba radauteana seamana cu ciorba de burta :).

Logica spune ca, daca a=b si b=c, atunci a=c. Deci si invers, c=a. Nu conteaza care e mai veche, chestia e ca seamana una cu alta.

Eu am doua fete gemene, Alina si Iasmina, care seamana ca doua picaturi de apa, numai eu le deosebesc. Alina e cu un sfert de ora mai „batrana” decat Iasmina. Dupa logica ta as avea voie sa spun ca Alina seamana cu Iasmina dar as gresi sa spun ca Iasmina seamana cu Alina. Cucoana, se pare ca ai o logica bolnava. De unde scoti asemenea ineptii? Daca ciorba radauteana si ciorba de burta seamana intre ele, cum poti sa spui ca ciorba de burta nu seamana cu cea radauteana ci ca doar cea radaureana seamana cu cea de burta?

Iar dacă Alina și Iasmina seamănă cu mama lor, cum zicem, că fetele seamănă cu mama sau că mama seamănă cu fetele? Ciorba rădăuțeană este o invenție autohtonă, mai precis a fost creată de o anumită doamnă Cornelia Dumitrescu în anul 1978. Femeia a dat un interviu din care aflăm că:
”Doamna Dumitrescu recunoaşte că mare parte din merit îl are soţul ei, care, într-o zi de acum vreo trei decenii, a făcut mofturi când i-a servit cunoscuta ciorba de burtă şi i-a cerut soţiei să-i facă o ciorbă asemănătoare, însă fără carne de burtă. Pusă în faţa pretenţiilor bărbatului, femeia „s-a executat”. „Iniţial era cu carne de curcan, dar, pentru că era scumpă, după ce-am introdus-o la restaurantul la care lucram, am trecut pe carne de pui”, rememorează Cornelia Dumitrescu.”
Adică ciorba rădăuțeană e o imitație, o derivată din ciorba de burtă, la fel cum găina l-a făcut pe pui și nu invers, chiar dacă ambele au aripi și la un moment dat și puiul va face cotcodac.

gustos si foarte simpla reteta,va doresc sanatate si va gatesc retele cu mare placere,din Mainz,numai bine.

Multumesc si te mai astept cu drag!

arata nemaipomenit, si sant convins ca asta e reteta de ciorba de burta adevarata.

Imi place la nebunie ciorba da burta si de abia astept sa ajung acasa sa imi pot face.
Pacat ca nu erau decat 5 *, ti-as fi dat infinit mai multe.
Laura draga, ai o reteta de ciorba de salata ?…. chiar as vrea sa vad cum o faci tu,sa mai vad si alte idei, poate o imbunatatesc pe a mea.
Weekend placut !

Draga mea, eu ciorba de salata o fac identic ca si cea de spanac, daca te uiti pe dreapta cand deschizi orice reteta de supa sau ciorba, o sa o vezi si pe aceea in lista postarilor asemanatoare.

eu folosesc de obicei burta fiarta de asemenea fol aceleasi ingredinte dar pe langa morcov mai calesc telina si gulie razuita iar la smantana nu pun ou nu mi s-a facut fluturasi niciodata in ciorba in schimb adaug bors magic cu smantana la sfarsit oricum felicitari arata ff bine ciorba

Opus9 Tot ce spui este bine si face sens ! Din pacate, burta pe care o gasim in lumea larga este pre,pre, fiarta … cumpat de un material alb impecabil, imaculat, pe care daca il pui la fiert, vei gasi in farfurie in exclusivitate morcocul fiert, boabele de piper negru si foile de dafin, drese cu smantana si galbenus de ou din abundenta … taeteii de burta dispar fara urme, lasand scame inconsistente ! In loc ce ciorba de potroace, am mancat dupa revelion o ciorba de burta pe care nu o voi uita foarte curand pentru simplul motiv ca m-a durut trei zile stomacul … am imbatat bine unul din bucatarica sa toarne secretul … iata rezultatul … a fiert ciocanelele pana cand s-au dezgiogat (ciocanelele sunt picilarele de vaca, descaltata de „pantofi” … coada vacii fiind una singura, este prea scumpa scumpa, iar ciolanele de porc nu au ce cauta in ciorba asta) … cand zeama a fost „gata”, banditul a adaugat sase cuburi de knor si burta taiata fifelute, dupa care a stat la panda cu strecuratoarea in mana, pana cnd consistenta „materialului” nu mai era tare ca opinca … cateva oua fara coaja si smantana dincat cuprinde, otetul si usturoiul apsolut separat, numai pe gustul fiecaruia dintre mahmuri ! Un an nou fericit la toata lumea, cu ciorbe gustoase si consistente …. sa dea Dumnezeu sa uitati ca a fost descoperit colesterolul !

Eu am 14 ani si stiu sa gatesc ciorba de burta dar sunt din oltenia si noi daca nu avem rasol punem picioare de porc si mai punem si pastarnac . Am in cercat si varianta ta si imi place foarte mult !!1

Ciorba mea acuma fierbe. Sper sa iasa buna, nu a gasit decat burta oparita si congelata :(. Revin cu feedback cand e gata ciorba.

Stimata Doamna, felicitari pentru retete simple si eficiente, am preparat ciorba de burta intocmai si a iesit minunat, un gust deosebit…….
Cu stima Florin.
Arad.
P.S.- Sarbatori Fericite.

Sunt incantata de reteta ta!!Adoram ciorba de burta eu si sotul meu,insa nu am avut pana acum o reteta care sa fie pe placul meu.Cum ajung in tara,o fac neaparat!Stiu ca va iesi grozava!!Mersi mult.

Cea mai buna reteta care am gasit-o pana acum :D M-am apucat de treaba.

Buna de tot! :) Parca mi s-a facut dor…

Buna ma bucur sa vad ca cineva gateste foarte bine reteta dumneavoastra e superba simpla si gustoasa ceea ce nu pun de obicei este piperul deoarece prietenul meu nui prea place dar noi punem la urma in farfurie dupa gust este incredibila ciorba de burta o adoram sa fim sinceri multumim doamnei pt reteta ei simpla si foarte foarte delicioasa
sa aveti o zi buna si sa stiti ca am inceput sa va urmaresc retete sun excelente in special ciorba de burta sunt moldoveanca dar ador si alte retete din intreaga romanie
o seara placuta

azi am facut pt prima data ciorba de burta si aceasta reteta este superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.a iesit f gustoasa,desi am facuto cu burta prefiarta.ms mult pt reteta.

Desi am fost nevoita sa fac ciorba cu burta semi-fiarta(tot a mai tb sa fiarba cam 2ore), a iesit….delicioasa…..reactia a fost: „aaa…doar atat ai facut…?” :))
Multumesc pt reteta,Laura.

Claudia draga, ma bucur mult ca a fost pe placul vostru, sa va fie de bine!
Te mai astept cu mult drag.

si noi toti din acasa mancam cu mare pofta aceasta ciorba de burta,este foarte apreciata,mama mea o gatea de cand noi eram foarte mici,iar acum o gatesc si eu pentru familia mea
asa o fac si eu ca si tine Laura,si ca tot veni vorba de ciorba de burta sa sti ca-i propun sotului ca sa o facem de craciun
pupici tie si familiei tale si multa sanatate va doresc

damilena, multumesc foarte mult. Asa e, bucataria ardeleneasca si cea banateana au multe asemanari, firesti, as zice eu :).

Anonim – ma bucur ca ti-e pe plac!

eu sant foarte pretentioasa la ciorba de burta dar a ta este cea mai simpla explicata cum se face si cea mai buna… arata superb

Laura, reteta ta de cioba de burto mi se pare foarte buna. Exact asa o fac si eu doar ca morcovii ii rad pe razatoarea mica si ii adaug un pic de otet de la borcanul cu ardei iuti in otet. Sotul meu care nu e roman, adora aceatsa ciorba desi nu a mancat niciodata inainte de a o face eu. Intradevar telina nu merge foarte bine pentru aceasta ciorba. Burta eu o cumpar doar curata nu prefiarta inainte.
Imi place foarte mult blogul tau, de catva timp il urmares zilnic, chiar daca nu comentez fiecare reteta. Ador bucataria banateana, dealtfel e foarte asemanatoare cu zona Clujului.
Salutari.
Salutari.

asa o fac si eu ca tine ciorba este f buna este prima din preferatele mele si apoi cea cu ciolan e o nebunie de ciorba nu asi da-o pe nimik in lume.acum sunt in canada si am gasit burta la galop in romania o facea deja curatata acum sa vedem .e fff buna papa bun..mn mnnn o zi buna va doresc si cei care nu ati gustat asa ceva e timpul apoi nu va mai lasati e ca un drog pupici

Draga Cristina, ma bucur mult ca ti-a placut reteta mea de ciorba de burta si ca mesenii au apreciat-o! You're welcome!

Draga Laura, am incercat si eu reteta de ciorba de burta. A fost prima data in viata mea cand am facut aceasta ciorba :) Am folosit burta prefiarta pentru ca nu am gasit proaspata, insa a iesit foarte buna. Cel putin asa au zis mesenii :) Multumesc frumos pentru reteta!

Flori, trebuie sa marturisesc ca am avut nevoie sa consult dexul pentru a-ti da un raspuns cat de cat la obiect. Asadar, nu am avut idee pana azi ca primul si cel mai mare compartiment al stomacului rumegatoarelor se numeste rumen, dar mi-am dat seama ca trebuie sa te referi tu la ceva anume si nu la adjectivul "rumen". La fel, cand ai zis retea, gandul m-a dus la o impletitura din fire, evident ca nu asta ai vrut sa spui, m-am documentat si am aflat ca tot asa se numeste unul dintre cele patru compartimente ale stomacului rumegatoarelor. Foarte interesant, iti multumesc ca mi-ai starnit interesul!

Asadar, eu in oala am pus tot ceea ce se comercializeaza in magazine si/sau macelarii sub denumirea burta de vita. Ca e rumen, ca e retea, daca nu erai tu, nu as fi aflat niciodata! Culmea, acum cativa ani am avut eu insami, pentru o perioada, o macelarie si cu toate astea nu cunosteam aceste denumiri, pe care nu le-am auzit nici de la macelarii mei.

Burta de vita, indiferent de care compartiment ar tine, trebuie sa fie bine curatata si foarte bine fiarta. Atunci nu e tare. Si zama e buna!

Sistemul de notificari a „omis”, cumva, sa ma incunostinteze despre acest comentariu. Daca dumneavoastra va place ciorba cu muraturi, gogosari sau orice alt sortiment, nu va contrazic. Pentru mine, si pentru gastronomie, in general, ca tot ati adus vorba, patrunjelul tocat nu aduce doar culoare, ci si o nota de prospetime. Iar gustul patrunjelului tocat este mult mai subtil si neutru decat al muraturilor.

O sa va rog, atat pe dumneavoastra cat si interlocutoarea dv. sa va abtineti de la dispute pe acest site. Daca oricare din dumneavoastra veti continua pe acest ton vi se va interzice accesul. Thank you.

Daca ne mai pui la respect pe tonul asta, o sa ne vedem de drumul nostru. Chiar nu este singurul site culinar din online, ca sa ne vorbesti asa de sus… Ultima oara cand am verificat, internetul era liber si parerile sau opiniile diferite, la fel… De-aia ai permis comentarii aici, pentru pareri si dispute. Daca tu faci ciorba de burta cu patrunjel, iar lumea se revolta, nu e acelasi lucru cu a servi cu mai mult sau cu mai putin usturoi. E un fel de salata de fructe cu peste.
Patrunjelul are un gust puternic care estompeaza gustul si mirosul caracteristic de burta.
Off topic:
Apropo de numele site-ului, o pura curioziate: retete ca la mama…cui? Observ ca e un fel de epidemie nationala in online: retete ca la mama, retete de la bunica, etc. Nu de alta dar pentru mine, esti o fire foarte antipatica, atat prin felul in care te adresezi(de sus, atotstiutoare, autosuficienta) cat si prin felul in care arati. Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea. Sper sa nu se supere ceilalti utilizatori, dar eu unul n-as manca din mana ta nici macar un mar…

Sper ca „sistemul de notificari” sa nu „omita” publicarea acestui comentariu…

Nu a „omis” sistemul de notificari nimic, de data asta.

1. Nu stii tu de ce anume am permis comentarii, in niciun caz nu ca sa se ia lumea de piept adresandu-si invective daca nu ai fi un simplu hater, obiectivitatea ti-ar fi permis sa observi ca am raspuns la comentariu fara patima, apoi am atentionat persoana care comentase nu in legatura cu ceea ce-mi spusese mie, ci in legatura cu disputa lansata cu un alt comentator
2. Se „revolta” lumea de la patrunjelul meu? Mea culpa, dar nu-i musai! Nici macar nu e trecut pe lista ingredientelor, iar in ultimul aliniat scrie cum nu se poate mai clar „optional, presarata cu patrunjel verde tocat”. E optiunea mea, am dreptul la una, sau mi s-a ridicat acest drept si eu nu am aflat?
3. Retete ca la mama… mea :)
4. Daca sunt pentru tine sunt o fire atat de antipatica, nu inteleg de ce nu ti-ai cautat deja de drum, asa cum scrii in primul aliniat. Despre felul cum arat… ma faci sa rad :)). Eu nu incerc sa ma marit pe site-ul asta, are cu totul alt subiect decat de matrimoniale.
5. „Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea.” – si atunci? De ce iti pierzi vremea pe-aici, mai ales cintind comentarii :)), ca daca veneai pentru retete era altceva. A! scuzati, site-ul asta mai are o categorie de vizitatori, asa numitii „haters” – in al carui profil de te incadrezi perfect – in general persoane care au la randu-le cate un bloguletz obscur si care vin aici ca sa-si alimenteze ura, direct proportionala cu cu succesul acestui blog.
6. te mai intereseaza daca se supara ceilalti utilizatori? :)) Culmea prefacatoriei, zi mai bine ca asta si urmaresti, doar ca nu iese, nu e asa de simplu. Iar de mancat… sa mananci ce ti-oi da eu.

In ce ma priveste, am depasit demult momentul in care hatersii ma enervau, poti sa continui pe acelasi ton, nu o sa-mi starnesti nicio patima, nu am sa devin mai simpatica, nici mai aratoasa, cel mult o sa-ti acord un mare BAN. De pe orice IP ai intra, de una, doua sau mai multe ori, si asta pentru ca pot. :)

vad ca ai si bucati de retea si bucati de rumen pe acolo, asa e sau vad eu dublu? Reteaua nu iese cam tare?


If you like it, share it with your friends!


Ingredient:
1kg burta semipreparata
2 plicuri Ciorba de burta Knorr
1 carrot
1 onion
100g celery
Salt
Vegeta
Sour cream

Method of preparation:
Punem burta la dezghetat. Dupa ce s-a dezghetat o punem la fiert in 2 litrii de apa, adaugand vegeta si sare – de preferat este ca burta sa fie semipreparata, astfel nu necesita un timp prea indelungat de fierbere. Lasam burta la fiert pana se inmoaie. Dupa fierbere o scoatem intr-un strecurator si o dam sub un jet de apa calduta.

Intre timp punem intr-o alta oala la fiert, 2 litrii de apa, sare vegeta si zarzavaturile taiate cubulete marunt.

Dupa ce s-au fiert zarzavaturile lasam ciorba obtinuta la racit, apoi adaugam cele 2 plicuri de Ciorba de burta Knorr amestecand incontinu cu telul si fierbem totul timp de 10 min. Este important sa avem grija sa completam cantitatea de apa care s-ar putea sa se fi evaporat la fierberea zarzavaturilor, astfel incat, in momentul adaugarii plicurilor sa avem 2 litrii de lichid in oala.

In ciorba obtinuta adaugam burta fiarta in prealabil si mai lasam la fiert cca 5 minute. Se serveste fierbine. Putem adauga in farfurie patrunjel, smantana sau zeama de lamaie, merge deasemenea alaturi si un ardei iute.

Reteta completa, in imagini, o puteti descarca de aici: Ciorba de burta (Format PDF)


Ciorba de burtă

Great food, as my family members are, I prefer tummy tuck soup with lots of cream, spicy and garlicy, any other soups. Although I admit that they have a special appetite for it good meatball soup or one of cow , not to mention Transylvanian smoked soup . So, for a festive meal, at which the diners were all blood relatives, I chose to cook this wonder, after a belly soup recipe exactly to our taste. Before you start cooking the soup, be careful! If you are one of those concerned about the number of calories, know that the soup already has 380 calories, so the second way, you can opt for something lighter.

So, I'm going to share the recipe with you belly soup that I make. I make this statement because I am convinced that, more than likely, comments will appear from some connoisseurs who will say that they do it differently and that this would be the best.

The origin of the preparation

Like all soups in the Romanian culinary repertoire, this or maybe, especially this belly soup, is one of clear Ottoman inspiration, being brought to our lands by regiments of spahii and janissaries, in whose stalls large boilers were prepared. of soup. If anyone has the slightest doubt about the above, take a look at the dish in the picture below, which is called İşkembe Çorbası in Turkish, a name translated as "Belly Soup".

İşkembe Çorbası is similar to Romanian belly soup, with the difference that for lemoning, lemon is used rather than vinegar. Another difference is that for the Turks, the soup is not made with soup vegetables. In the same form, belly soup is found in Bulgarian and Serbian cuisine.

As a curiosity, in the south of Banat, where until less than 50 years ago there was the island of Ada-Kaleh, inhabited by the Turks, this spicy juice is also called "cambici". I think everyone realizes that this word is undoubtedly derived from the Turkish İşkembe.

The ingredients I used, so for a miracle belly soup, are the ones seen in the picture below and nothing more. That's about it, let's get to work!


Video: Θεϊκός, πεντανόστιμος Πατσας..!!!!!!!!!!!!! (January 2022).